“苏州面”首次组团进高校深造
《姑苏晚报》
2019-04-16 00:00

  本报讯(记者 小圆)我市面业小吃行业10余家知名企业组团,走进扬州大学充电“深造”,开展食品安全、现代管理专业培训。昨天,据苏州面业小吃协会常务副会长肖伟民介绍,进高等学府、请专家学者开出专业课培训,在苏州面业小吃行业还是首次。

  目前我市有3000多家面馆,市烹饪协会所属面业小吃协会有100余家老字号、知名企业会员。然而不少传统面业小吃企业中,食品安全意识、现代管理模式、创新理念等成为“短板”。

  “春节前和扬州大学联系,请高校为苏州面业小吃开出专门培训班。”据肖伟民介绍,面业小吃经营、生产企业踊跃参加,覆盖市区、昆山、常熟、张家港、太仓。4月8日起,同得兴、陆振兴、昆山天香馆、穗儿等10余家知名企业掌门人、技术管理人员等,组团走进扬州大学旅游烹饪学院,在专门开出的“餐饮食品安全与管理”课堂上当起了“特殊学生”。从食品安全风险、加强管理监管,到研发健康烹饪、建立现代管理模式等,学院专家学者围绕当前食品卫生安全存在的问题,理论联系实际开展专题讲座。

  据一位知名面馆掌门人介绍,以往传统模式“埋头干活”,对面品种、口味关注较多,进课堂当学生开拓眼界,补上食品安全、营养健康等现代管理课程。“传统企业要导入现代管理理念,提升食品安全工程,让企业、管理部门、消费者‘三放心’。”另一位掌门人表示,只有树立食品安全软管理机制,从过去被动接受监督部门检查,转变为自我检查自觉防范,才能真正实现消费者免忧、监管免责、企业免罚“三免”。

  很多企业表示,将因地制宜把现代管理理念引进企业,提升完善食品安全、管理机制、团队建设。培训课上,扬州大学旅游烹饪学院老师还带领苏州面业小吃“特殊学生”走进扬州富春茶社、冶春茶社等,开展食品安全、管理“情景化教学”。据肖伟民介绍,将在协会内组织会员推广培训;协会也将和大学加强合作,让更多苏州面业小吃会员进高等学府专业深造。