本报讯(记者　小圆)我市面业小吃行业10余家知名企业组团，走进扬州大学充电“深造”，开展食品安全、现代管理专业培训。昨天，据苏州面业小吃协会常务副会长肖伟民介绍，进高等学府、请专家学者开出专业课培训，在苏州面业小吃行业还是首次。

　　目前我市有3000多家面馆，市烹饪协会所属面业小吃协会有100余家老字号、知名企业会员。然而不少传统面业小吃企业中，食品安全意识、现代管理模式、创新理念等成为“短板”。

　　“春节前和扬州大学联系，请高校为苏州面业小吃开出专门培训班。”据肖伟民介绍，面业小吃经营、生产企业踊跃参加，覆盖市区、昆山、常熟、张家港、太仓。4月8日起，同得兴、陆振兴、昆山天香馆、穗儿等10余家知名企业掌门人、技术管理人员等，组团走进扬州大学旅游烹饪学院，在专门开出的“餐饮食品安全与管理”课堂上当起了“特殊学生”。从食品安全风险、加强管理监管，到研发健康烹饪、建立现代管理模式等，学院专家学者围绕当前食品卫生安全存在的问题，理论联系实际开展专题讲座。

　　据一位知名面馆掌门人介绍，以往传统模式“埋头干活”，对面品种、口味关注较多，进课堂当学生开拓眼界，补上食品安全、营养健康等现代管理课程。“传统企业要导入现代管理理念，提升食品安全工程，让企业、管理部门、消费者‘三放心’。”另一位掌门人表示，只有树立食品安全软管理机制，从过去被动接受监督部门检查，转变为自我检查自觉防范，才能真正实现消费者免忧、监管免责、企业免罚“三免”。

　　很多企业表示，将因地制宜把现代管理理念引进企业，提升完善食品安全、管理机制、团队建设。培训课上，扬州大学旅游烹饪学院老师还带领苏州面业小吃“特殊学生”走进扬州富春茶社、冶春茶社等，开展食品安全、管理“情景化教学”。据肖伟民介绍，将在协会内组织会员推广培训；协会也将和大学加强合作，让更多苏州面业小吃会员进高等学府专业深造。